程益中 2025-12-02 22:23:02
香港故事丨暖心软餐点亮香港尊长晚年生涯
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新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港尊长晚年生涯
新华社记者曹霁阳
一日食三餐本是常事，可关于有吞咽难题的尊长而言，进食却可能意味着爆发呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险 。为阻止危害，原本鲜味多样的食物只好被枯燥不可型的碎餐或糊餐所取代 。许多尊长畏惧用饭时爆发呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋侪外出用餐 。
在香港，适合吞咽难题人士食用的软餐逐渐泛起在养老院和一些餐厅，让尊长及其照顾者看到希望 。
把茶楼“搬进”养老院
前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位尊长又吃到了久违的港式味道 。他们中的许多人已被吞咽难题困扰良久 。
怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，似乎让他们来到了茶楼 。“现场气氛很热闹，像在茶楼品茗 。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心 。”
尊长们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用 。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽危害，还保存了原本的味道，资助改善尊长食欲 。
这项名为“流动五感大茶楼”的陶醉式餐厅饮食体验运动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出 。从2019年至今已举行145场运动，共有4000多位脑退化症和吞咽难题人士加入 。
“我们把茶楼‘搬进’养老院，泛起真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给尊长 。”企业开办人、安老事务委员会委员文慧妍说 。
在松悦园耆和护养院的运动中，文慧妍和同事扮成茶楼司理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工 。
身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，尊长们则在热闹欢快的气氛中用餐 。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指 。
“这次运动让我很受触动 。”义工高微薇说，看到尊长们都很兴奋，她以为这一天时间花得很值 。
为尊长带来有尊严的饮食
在护养院事情4年多的罗护士比照顾吞咽功效退化尊长的不易深有体会 。差别病因导致的吞咽难题需要个性化饮食计划，对养老院舍和照顾者来说压力很大 。
香港是全天下人均寿命最长的都会之一，预计到2043年，65岁或以上的尊长占总生齿凌驾三分之一 。年长及病患而引致吞咽难题的人数逐渐上升，如作甚他们提供合适膳食不但是照顾者的难题，更是社会的挑战 。
7年前，文慧妍建设了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽难题的重视水平，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区 。
那时软餐在香港还鲜为人知 。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也经常由于人手缺乏、流程繁琐、装备陈腐而对制作软餐很是抵触 。
她深知改变看法比刷新厨房更难 。企业增强了与言语治疗师和营养师相助，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力争通过教育、社区服务、社会立异，改变各人的认知 。
阻止现在，软餐侠已乐成研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护职员、病人整体、学生和公众人士举行约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业配合推出项目运动，增进社区相助、跨代共融 。
去年，软餐侠推行与餐饮业界的相助项目——同桌同餐吞咽友善飨宴 。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高峻众对吞咽友善餐膳的熟悉和容纳，让尊长外出用餐时能安享美食 。
经多方配合起劲，香港镛记酒家于2024年加入香港社会服务联会“照护食种子餐厅”妄想，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的古板粤菜餐厅 。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐 。
立异为软餐注入新活力
前不久，在香港科技大学举行了一场爱心软餐运动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对尊长及其照顾者加入 。
运动上，港科大首创企业——创升食物科技公司研发的3D熟食打印机引起了各人的兴趣 。操作职员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机械即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍 。
据创升食物科技公司开办人李港慧先容，这台打印机接纳专利多层烹饪手艺——超快纳米加热器和重点烹饪，可凭证需求调解食物的口感、尺寸、口胃、硬度等，同时借助人工智能剖析，实现营养配方的定制化 。例如在养老院，可凭证尊长需求打印差别软硬度的食物，轻松地为差别吞咽难题尊长准备餐食 。
这家公司正在通过学�？菇逃嘌担乒阆喙厥忠眨⒓唇胂愀哿郊已匣箍故栽诵型耄鼋蠢词谐⊥乒� 。
香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽难题的尊长来说，一份色香味俱全的软餐点心，不但能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与眷注 �？拼笱靶Ｓ咽褂每萍迹嵘聿偷闹谱餍始坝故玖艘搅萍翱到】萍级酝贫缁嵘さ那蹦� 。
在科大的软餐运动上，香港特区行政聚会成员林正财说，各人的起劲，就是希望尊长们可以吃得更开心、更康健 。
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